Toutes les astuces de l’équipe de l’atelier culinaire Croquons la Vie Comment conserver votre pièce de canard ? Les conseils de l’équipe de l'atelier culinaire Croquons la vie ? ASTUCE N° 1 Comment conserver votre canard au frigo ? Si vous vous êtes procuré un canard non vidé, mieux vaut le cuisiner immédiatement. Par contre, un canard vidé peut être stocké pendant un maximum de quatre jours au réfrigérateur, en respectant les indications suivantes - Cru, le canard se conserve deux jours au réfrigérateur s’il est découpé en morceaux et trois jours s’il est entier ; - Cuit, il se conserve pendant trois jours et jusqu’à quatre jours si vous lui ajoutez son jus de cuisson. Vous n’avez pas prévu de consommer votre canard dans un si court laps de temps ? Congelez-le, vous pourrez le conserver encore six mois ! ASTUCE N° 2 Comment conserver votre canard sous forme de confit ? Vous cherchez une solution qui vous permet de conserver vos pièces de canard le plus longtemps possible, tout en les tenant prêtes à être dégustées ? Il en existe une excellente c’est de les confire ! - Découpez les pièces concernées et frottez-les dans du gros sel. - Laissez-les une journée dans votre réfrigérateur. - Éliminez le sel et faites confire le canard dans sa graisse à feu doux. - Placez la viande confite dans des bocaux et stérilisez-les. Un bocal de confit de canard se conserve plusieurs années. Un bocal ouvert se conserve un mois au frigo. ASTUCE N° 3 Comment faire durer plus longtemps vos pièces de canard ? Vous avez préparé du canard et vous ne savez pas quoi faire des restes ? Voilà comment faire durer une délicieuse pièce de canard encore plus longtemps ! - Prélevez les portions restantes de votre recette du jour et placez-les dans des boîtes hermétiques que vous glisserez au congélateur. Envie d’un déjeuner gourmand ? Vous n’avez qu’à décongeler une boîte et à en faire réchauffer le contenu ! - Servez-vous des restes de viande pour farcir une tourte ou réaliser un parmentier de canard, une variante raffinée du hachis parmentier. ASTUCE N° 4 Comment conserver la graisse de canard ? Quand on fait cuire un canard, qu’il soit entier ou en morceaux, il peut être astucieux de conserver la graisse qui peut être réutilisée pour cuisiner d’autres recettes savoureuses. À moins que vous ne souhaitiez vous en servir dans les 24 heures, ne conservez pas votre graisse de canard dans votre réfrigérateur, où elle s’abîmerait très rapidement. Remplissez-en de petits bacs à glaçons, laissez-les refroidir puis glissez-les dans votre congélateur. Il ne vous restera plus qu’à prélever quelques glaçons chaque fois que vous désirerez réaliser une recette à la graisse de canard ! Pensez à utiliser vos bons de réduction pour cuisiner ces recettes de canard ! Découvrir plus d'articles

Zefamous Canard à l’orange, purée de pommes de terre, courgettes sautées, haricots verts 22 €. Tartare de magret de canard, pommes de terre sautées, haricots verts, salade 20 €. Ouvert du mardi au samedi. Le midi de 12h à 14h30 et le soir de 18h30 à 23h.

Conseil de dégustation Pour apprécier au mieux toute la finesse de ces rillettes artisanales à l'orange, vous n'avez qu'à les tartiner sur des tranches de pain et à les déguster à l'apéritif ou en entrée ! Ingrédients Viande de canard cuite avec os 58 % Graisse de canard 38 % Oignons Écorce d'orange confite - sirop d'amidon de maïs, écorces d'orange Sel de Guérande Poivre noir Thym Laurie Malgré les multiples attentions portées à ces rillettes, la présence de petits os résiduels est possible. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de rillettes de canard à l'Orange confite Énergie 1773 kJ 429 kcal Matières grasses 40,7 g dont acides gras saturés 16,5 g Glucides <0,6 g dont sucres <0,6 g Protéines 15,7 g Sel 1,7 g Prix au kilo 55 € Conservation Il s'agit d'une conserve réalisée de manière traditionnelle ce qui vous permettra de conserver ce produit de nombreuses années à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement. Produit soumis à une DDM Date de Durabilité Minimale, même si la date est dépassée le produit reste consommable et ne présente pas de risques pour la santé. À propos du fabricant La Conserverie de L'Abbaye La marque Conserverie de l'Abbaye regroupe toutes les conserves élaborées par la Maison Cosperec, une boucherie charcuterie familiale fondée par Bernard Cosperec il y a plus de 30 ans ! Fier de ses racines bretonnes la Maison Cosperec est située en Bretagne, Bernard a élaboré de très nombreuses recettes de charcuteries en plats cuisinés en conserves, toutes aussi bonnes les unes que les autres. En 2010, ce sont les enfants qui prennent la suite de l'entreprise familiale et leur apport permet à la Conserverie de l'Abbaye de voir plusieurs de ses produits médaillés, notamment au Concours Général Agricole de Paris ! Fiche technique Labels Artisan Boucher Charcutier Région de provenance Bretagne

confit de canard à l orange